自制卤菜的做法大全 家常卤味儿怎么做

今天给大家分享几个家常卤菜的做法,让你在家也能做出正宗的卤味。

卤牛肉的配料及做法

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0、5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0、1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

食材:牛肉。

做法:

1、先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上,然后进行焯水,去除剩余的血沫。

2、处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制,牛(羊)肉小火卤制1小时,然后冷卤6小时一以上,

卤牛肉的配料及做法

卤鸡爪的配料及做法

配料:八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。

做法:

1、先把糖色炒好,备用。

2、将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片进行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。

3、把鸡爪进行焯水,然后过冷水后,放入到卤水中进行卤制20分钟即可,然后浸泡2小时即可食用。

卤鸡爪的配料及做法

卤猪蹄的配方及做法

配料:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。

食材:猪蹄。

做法:

1、用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。

卤猪蹄的配方及做法

卤鹌鹑蛋的配料及做法

配料:花椒3克,大料5克,白寇2克,干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐适量,糖20克,老抽生抽适量。

食材:鹌鹑蛋20个,高汤适量。

做法:

1、鹌鹑蛋提前煮熟,剥去外皮。

2、放入高汤,香料和配料卤制20分钟即可。

卤制肥肠的配料及做法

食材:新鲜肥肠3斤、清水适量。

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。

配料:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。

做法:

1、先把猪大肠洗干净,必须彻底洗干净,香料包用水冷泡制5分钟。

2、然后进行焯水,焯水的时候,给少量的八角、桂皮,进行完全彻底去除腥臭味。

3、然后进行炒糖色,加水,加入香料包。

4、进行小火煮制1小时,然后加入所以调料,煮制10分钟,然后加入肥肠。

5、进行卤制半小时,然后关火,隔天进行食用即可。

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