卤肉怎么上色?

卤肉是一种比较常见的做法,而且味道特别香,很多人都喜欢吃。尤其是在北方,经常把卤肉当作一种下酒菜,大饼卷卤肉吃,味道特别香。卤肉虽然常见,但是就不好做,特别是上色这个步骤,不知道难倒了多少人。经常有人把卤肉的颜色做得很难看,影响卖相,也影响食欲。那么应该怎么给卤肉上色呢?下面就由舌尖卤味小编详细介绍下。

很多人做卤肉都离不开酱油,老抽、生抽一起放很多,再配上冰糖炒糖色,这是很多人制作卤肉上色的方法。其实很多大厨做卤肉,根本都不用酱油。因为用酱油做出来的卤肉,刚开始颜色比较好看,稍微等一会儿就会颜色发黑,卖相很差,影响生意。

做卤肉千万不要酱油,而用“它”,也就是红曲米粉。这是用籼米和红曲霉菌发酵而成,然后研磨成粉末,颜色是紫红色,红曲米粉是一种天然的染色剂,上色效果特别好,而且还有健脾消食的作用。但是需要注意的用量,稍微一点点就足够了。

做卤肉不要有酱油,改用红曲米粉,做出来的卤肉颜色非常漂亮,而且能一直保持很久,不发黑。但是这个方法知道的人并不多。

上面就是具体的配料比例,家庭做的话,一般不需要用这么大的量,可以按照比例缩减就行,若是实在配不齐的话,缺少几种也没多大影响。如果是开店做生意的话,建议还是尽量配齐比较好。至于盐的比例,大家可以根据自己的口味酌情添加。

 

具体做法是,先把炒料在热油锅内爆炒出香味,然后和配方料一起倒入桶内,开大火煮沸,然后转小火煮2小时,捞出大骨头丢掉,再把调料放进去,搅拌一下,小火煮20分钟即可关火。就这样,一锅上号的卤汁就做好了。可以卤绝大部分的卤味,味道非常好吃。

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