卤猪蹄的做法及配料 卤猪蹄的做法

30年老卤卤菜提供的卤猪蹄做法,配方和比例教给你,比买的还好吃,喜欢吃猪蹄的同学可以试试哦,味道杠杠滴。

卤猪蹄的配方及原料

猪蹄2只(前蹄),姜2个,老抽2汤勺,冰糖适量,干辣椒10只,花椒适量,盐适量,八角1个,料酒3勺,草果1个,小米椒四个,干姜粉适量,香叶粉适量,桂皮粉适量,茴香粉适量,白糖粉适量,蒜粉适量,花椒粉适量

卤猪蹄的做法及配料

香辣卤猪蹄的做法

处理干净的生猪蹄(前蹄)刮洗猪皮上的污垢。锅内加水没过猪蹄放入拍碎的生姜和适量料酒煮沸祛除血泡洗净备用。

小米椒中间划一刀。适量干辣椒和干花椒

适量冰糖.一个八角,一个草果

配制好的卤粉(干姜粉,茴香粉,蒜粉,香叶粉,桂皮粉,糖粉等)

熬制卤水,起锅烧油放小米辣煎出辣油,放干辣椒和干花椒加水烧沸后放五香粉,适量老抽加冰糖加草果加八角调色调味,适量盐,熬制5分钟左右

放入深口锅内将猪蹄层层叠加并倒入熬制好的卤水淹没最佳,再次放入老抽淋在猪皮上,更好上色(注意尝一下味道,别太咸)

浸泡两小时左右(记得翻面)捞出小米辣避免压溶在汤内,高压锅功能选项肉类,时间结束后再浸泡几分钟捞出即可

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