成都麻辣鸭脖的做法及配料 麻辣鸭脖技术培训

鸭脖子含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。  

成都麻辣鸭脖的做法及配料

麻辣鸭脖的配方及配料

主料 鸭脖子

辅料 干辣椒适量 干花椒适量 八角适量 三萘适量 草果适量 丁香适量 桂皮适量 小茴香适量 老抽适量 生抽适量 姜适量 盐适量 食用油适量等等

成都麻辣鸭脖的做法及配料

麻辣鸭脖的做法

1 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

2 用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味

3 取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀

4 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

5 锅里放油烧热至三四成热

6 放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味

7 加花椒翻炒

8 待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

9 根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香,放进锅里

10 倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开

11 改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁

12 熬好的卤水放凉冷却

13 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

14 放入沸水锅里氽下水

15 捞出洗干净血沫备用

16 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味

17 然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。

刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好

 

做好这道鸭脖子有两个要点:

1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。

2、中火煮开鸭脖子,二十分钟后关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。

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