五香卤猪耳朵的做法及配方 卤猪耳朵的做法

卤猪耳这道菜简单,美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。卤猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。 

五香卤猪耳朵的做法及配方

五香卤猪耳朵的配方及配料

主料:猪耳朵

辅料:卤汁适量 食盐少许 姜适量 八角少许 花椒少许 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油适量 葱白适量 陈醋少许等等

五香卤猪耳朵的做法步骤

1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净

2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净

3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净

4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净

5.处理好的猪耳朵放在清水里

6.水里加入食盐

7.再倒入一点老陈醋

8.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位

9.洗干净的猪耳用清水冲干净

10.锅内放水大火烧开

11.洗好的猪耳放入开水锅中

12.大火煮制

13.煮到表面有浮沫飘起

14.捞出猪耳用清水冲洗干净

15.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净

16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净

17.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净

18.再用清水把猪耳冲洗干净

19.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入老抽或者是红烧汁

20.加入生抽

21.加入料酒

22.再加入芝麻香油

23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒

24.倒入老卤汁没过猪耳

25.开大火进行煮制约40分钟

26.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟

27.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可

五香卤猪耳朵的做法及配方

五香卤猪耳朵的烹饪技巧

1、卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。

2、猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。

3、清洗猪耳的时候,加入食盐和陈醋,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。

4、猪耳焯制的时候要水开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧,以保证做出来的成品口感发脆。

5、焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。

6、猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净,否则做好的猪耳会发苦。

7、卤制猪耳的时候,调味料的顺序最好不要混乱,先放老抽为的是给猪耳上色。

8、加入芝麻香油,可以使做出来的猪耳成品鲜亮。

9、如果没有卤汤,也可以加入清水,同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。

10、整个卤制过程要保持中大火,这样不管时间多长,做出来的猪耳口感是发脆的,小火做出来的猪耳是软糯的。

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