卤河虾的做法

河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾,是优质的淡水虾类。肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。下面小编分享一款卤河虾的做法,简单易学。
主料:新鲜河虾约500克

辅料:香糟卤150 克、黄酒120克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。

制作方法:

主料选择与处理:

1、要尽量选择个头差不多大的新鲜河虾,放入清水之中清洗干净泥沙(也可以剪掉河虾的足、须,也可以不剪掉),捞入筐中,控干水分,备用。

2、将炒锅洗刷干净,起火,锅中加入适量的清水烧开,放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克,紧接着放入处理干净的河虾,盖上锅盖,用中火焯煮几分钟,要注意观察,待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时,捞出放入框中,控干汤汁。

3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫,过滤掉其杂质,加入食用盐25克、白糖10克,烧开后关火,使汤汁自然冷却。

4、将香糟150克和黄酒100克放入盆中,搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合,即成香糟卤水。

5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时,待河虾腌制入味后,即可捞出装入盘中,再浇上点原味糟卤汁即可食用。
注:此方法也可以糟制其他虾,例如:海虾,基围虾,小龙虾等,可以根据个人口味酌情加入其他调味品,例如:辣椒等。

因香糟卤含有盐分,每个人口味不同,盐的比例只是大概,要根据个人口味进行调整。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeifang/4200.html