卤肉不香的五大因素,过年卤菜店生意好不好就看它了!

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卤肉不香的五大因素,过年卤菜店生意好不好就看它了!
卤肉香,才能吸引顾客的购买,这是做卤菜生意的朋友都明白的道理。可是说的简单,但是真正做的时候,卤肉却没有什么香味,或者卤肉的表层挺香,但是里面的卤肉不香,影响了卤肉的口感。怎么解决卤肉不香的问题呢?舌尖卤味姚师傅总结了5大原因,分享给各位卤友,希望可以帮助到大家。
一、不是越多卤料越好
我们经常能看到网上一些所谓的卤菜大师,做一锅卤肉下来涉及到十几个香料!你想想就能知道,这么多的卤料加在一起,能不串味吗?串味的卤料渗透到卤肉中,卤肉味道还能香吗?大家都煮过鸡汤,放点盐,生姜就可以把鸡肉煮的特别香,并没有多余的材料!
所以,试试少放一些乱七八糟的卤料,防止卤料味把肉味全破坏了。

二、卤肉与卤水比例没把握好
有些朋友觉得多放一点卤水,少放一些卤肉,可以让卤水更多的渗透到卤肉中去,这肯定是不对的。卤水过多只会稀释卤肉的香味。卤肉与卤汤的比例要均衡,正确的做法是,卤汤稍微没过卤肉时最好。

三、盐的放入量影响咸淡
盐是卤汤中必不可少的调味品。盐是百味之王,没有盐味,卤水就淡,卤肉的口味也就变淡,盐放入过多,卤肉变咸,卤肉口感也会变得很差。所以说,适度的盐量,能释放卤肉的香味。

四、火候的控制至关重要
火候太大会把卤肉煮的过烂,卤肉的纤维组织全被破坏,没有咬劲,口感不好。火候过小,则会导致卤肉不熟或者过硬,这样做出来的卤肉顾客能喜欢吃吗?所以,卤肉时最好采用中火,而且时间不要太长,必要的时候,可以用一根筷子试探一下卤肉的软硬。

五、卤肉原材料的选择
卤肉原材料的选择也是有讲究的。比如卤牛肉,最好选用牛腱卤制,因为牛腱富含肌肉纤维,筋肉分明,紧实入味,口感好。卤鸡的话,选用三黄鸡为原料,肉质细嫩、滑而不腻,味道好。卤猪肉,最佳选择就是前夹心,肥瘦均衡,肉质又香,纯瘦的不适合做卤肉,太肥的我们吃不惯。
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