十八卤味药材配方大全

中华传统,经典卤味,对于卤味来说,中国人对它有一种很浓厚的情感,有一股与生俱来的情节,卤味不管是做主菜还是配菜,最好是作为下酒菜,小酌两杯,非常惬意。而说到现在的卤味,猪耳朵没有猪耳朵为,卤舌头也不知道是什么舌头,总之,再爱吃也不敢吃,有时候想在家里做上一锅,可想到各种卤料之后,就难住了,其实呢,卤料不复杂,做好卤味只需要这些就够了,今天我们就来了解一下,做好卤味需要哪些卤料呢?

卤味既可以是菜品,也可以是休闲零食。人们比较喜欢的卤味有卤鸡爪,卤蛋,卤猪蹄等等,制作卤味需要的卤料也是质关重要的,卤料的种类有很多,也分为卤料调味,卤料上色,卤料甘甜,卤料香味等等。 那么,做一道美味的卤味需要哪些药材配方呢?下面大家跟着《舌尖卤味》小编一起来看一看吧!
1、小茴香。制作卤味必不可少的香料,其能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。同时,茴香有种辛香的味道,也是烧烤不可缺少的。

2、八角。八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,是卤味中不可缺少的一味。

3、丁香。丁香为常用中药,也是世界名贵的香料植物,其味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈,入水下沉者为佳,在西餐当中往往用它增加烘焙的香味,或是烹煮饮料。

4、肉豆蔻。肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物,也是一种重要的香料、药用植物。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

5、香叶,也叫月桂叶,其是原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木,呈长椭圆披针形,约长三英寸,叶面光滑,带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,如用在汤、肉、蔬菜、炖食等,可说是一种健胃剂。

6、草豆蔻,中药名。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子,味辛,性温,对人体身体有益,能燥湿行气,温中止呕,也经常被用做香料。
7、草果是药食两用中药材大宗品种之一,草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方,也是制作卤味不能少的香料。

8、桂皮桂皮,学名柴桂,有芳香气,是最早被人类使用的香料之一。桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产,用作芳香调味品。

9、桂枝,别名:柳桂,有特异香气,味甜、微辛,皮部味较浓,期具有非常高的药用价值,另外,它也是名贵的香料植物,桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心,腌制肉类食品。

10、香砂。香砂是一种植物的果实,气味辛凉,常被用作香料。另外中医配伍常说的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起来的简称香砂。

11、沙姜行气温中,消食,止痛。用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅,在湘菜系中有“三奈菜”一说,此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成,其味芬香奇特,受人称道。

12、辛夷花,别名有林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、紫玉兰、女郎花,因它辛散温通、芳香走窜、上行头面、善通鼻窍、因治鼻渊头痛要药,性温味辛,也可入味做香料。

13、白芷。白芷外表皮黄褐色至褐色,有浓烈气味,其辛,温;归肺、胃、大肠经。味道强烈,有辛苦味。不可以多放。

卤料上色,可以选择的料:酱油。冰糖。红曲。卤料甘甜,可以选择的料:甘草、陈皮、山楂干。卤香味久,其他所需香料:葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。
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