怎么做酱牛肉最入味?

卤牛肉具有补中益气、健脾开胃、强筋健骨等功效,可以有效地改善中气亏虚所导致的四肢无力,对食欲不振也有辅助治疗作用。咱们今天来说说怎么做酱牛肉最入味。

食材:牛大腿肉2.5kg。

酱料:黄酱100克(喜欢吃其他酱料也可以的)。

调料:清水5斤、淡鲜汤2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黄酒11ml,食盐、味精、鸡精、胡椒适量。

辛香料配方:香叶2克、桂皮6克、白芷1克,当归1克,高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。

酱牛肉做法:

1.锅底给适量油,倒入黄酱,用小火炒香后,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料,小火煮制60分钟即可得到卤水。

2.锅底给适量油,放入白砂糖,小火炒制成褐色,在放入适量开水,煮好后放入到卤汁中即可。

3.牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时,每4小时需要翻动一次,保证入味,12小时后,就可以放入到锅中焯水,焯好过冷水备用。

4.焯好的牛肉,放入到做好的卤汁中,小火卤制50分钟-70分钟,然后关火,浸泡6小时即可食用。

5.都做好的牛肉切片,然后撒上适量自己爱吃的酱料,味道会非常的好。

 

最后只要酱料到位,卤汁煮的好,牛肉没有不好吃的,而且最后做好的牛肉色泽光亮,味道不硬不柴,非常入味。

中医认为牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,并且能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用,酱牛肉鲜味浓厚,口感丰富,冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。

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