主料：猪后腿肉
辅料：肠衣
调料：盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉
1、香肠肉的选择
将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后将肉放在绞肉机里面，打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点，不要很细的，要那种粗一点的肉丁，吃到嘴里有口感一点，香肠的话。（小编这里选的猪肉的话是七分瘦三分肥，推荐大家也去用七分瘦三分肥的猪肉来灌，如果说太肥的话吃到嘴里太油腻太瘦了的话，吃在嘴里又太干，像这种半肥半瘦的最好）
2、香肠的调味
将打好的肉放进盆里，先加入盐糖生抽白酒，老抽和卤水汁，在肉里搅拌均匀，然后尝一下味。看一下行不行？闲着的话就可以加一点糖在里面综合一下，如果味道刚好合适的话，接下来就加13香和五香粉，13香和五香粉的话，根据自己的喜爱加多加少。然后把好味的肉用保鲜膜封住，存放一晚上（记住13香和五香粉要最后再加）
3、灌香肠，晾香肠
第二天将肠衣套在灌肠机上面，将肉倒进去用机器灌出来，平均15厘米左右打一个节，不要太粗，就食指跟中指两个指姆，这么宽就行了。将灌好过后的香肠挂在通风的地方，晾上半个月就可以食用了。（有些地方的人喜欢用松柏叶熏制香肠，方法也是一样的，等晾上一周左右等你们的水分差不多干一半了，过后就可以直接去熏了）
五香香肠做法二
主料：猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽
做法：猪肉洗净擦干水分，切成1厘米见方的肉丁，加入盐，加入糖，加入鸡精、十三香和白胡椒粉，撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟；肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住，将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可。将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可
五香香肠做法三
食材：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量
五香香肠做法：
1、猪肉切成2-3cm左右的大块。
2、将切好的猪肉块，盐、糖、鸡精、味精、五香粉、白酒和老抽倒入大盆中搅拌均匀，冰箱冷藏隔夜。
3、肠衣清洗干净，套在灌肠机器上，在端口处打结系紧。
4、打开机器，倒入腌好的肉块灌成香肠。
5、将香肠放在阴凉通风处晾晒2-3天（每隔1天翻一次面）。晒好的香肠放入开水锅中蒸20分钟即可食用。
五香香肠做法四
原料:猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米、漏斗一个。
操作:
1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。
2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。
3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。
4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次。
6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
五香香肠做法五
用料：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克
五香香肠做法
1.新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用
2.肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用
3.以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好
4.将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。
五香香肠做法六
用料：猪肉（3分肥7分瘦）5斤、白酒（60度以上）75克、盐50克、黑胡椒10克、姜粉10克、生抽适量、老抽适量、肠衣适量
五香香肠做法
1、将猪肉买回来洗净切片，也可以让卖家代替用机器打成片状。加入白酒、黑胡椒、姜粉、盐、生抽、老抽、抓拌均匀、腌制5个小时以上。
2、腌渍肠衣某宝有售，买回，用清水洗掉盐，对着水龙头冲干净肠衣内部、再用白酒浸泡消毒（此步骤可以省略）。
3、漏斗上摸上食用油，将一根干净的肠衣全部套在漏斗上，扎紧口，将腌好的肉从漏斗的顶部装进，用拇指按压使其顺利进入肠衣，依次做好所有香肠。
4、将做好的香肠通风处晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。
小贴士
其实腌肉和做饺子馅差不多、只要闻到香味咸淡就差不多了，调料可以按照自己口味酌情添加。毕竟每家口味都不一样，对吧。