卤菜店虎皮鸡爪做法及配方

人们经常吃的肉类一般都是猪、鸭、鱼、鸡等各种禽畜类,很多地方吃鸡的方法比较多,人们非常热衷于鸡肉的各种做法。鸡的身体各个部位的吃法被人们琢磨个遍,例如鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡心等,有人喜欢酱有人喜欢红烧有人喜欢干煸。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜店虎皮鸡爪做法及配方:

虎皮鸡爪最简单做法

一、虎皮鸡爪

食材准备:鸡爪800克,葱姜蒜,辣椒,花椒,八角1个,蜂蜜,白醋。

方法步骤

1、锅中加水,放入一半的姜拍碎煮开,放入鸡爪煮开,再煮2分钟;

2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干,将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

3、锅中烧热油,吸入鸡爪,盖锅后,不时晃动防止粘连;

4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右,捞出沥干水分;

5、再起炒锅少许油煸香姜片,葱姜,辣椒,花椒和八角,放入五香粉炒匀;

6、然后放入料酒,生抽,盐煮开后放入鸡爪,大火烧开后小火煮10分钟;

7、接着放入半匙鸡精,浸泡鸡爪直至入味即可。

小贴士:炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖,这样能时刻观察情况。

虎皮鸡爪最简单做法

二、家常虎皮鸡爪

食材准备:鸡爪600克,青辣子2个,红辣子2个,食用油,盐,生粉,五香粉,蚝油,白糖,白醋,大蒜,冰块适量。

方法步骤

1、将鸡爪剪去直接洗净,用冷水煮鸡爪去腥;

2、待锅中水起泡时倒入白醋,加入白糖,水开后煮5分钟捞出沥干;

3、锅中油烧热至7成,调至中火,放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

4、然后将鸡爪捞出切成两半,放入水中加入食盐,五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖,生粉,蚝油,大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;

6、锅中倒入五香粉水烧开,然后倒入小碗碗汁,浓稠后倒入鸡爪炒匀;

7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

小贴士:放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

虎皮鸡爪最简单做法

三、五香虎皮鸡爪

食材准备:鸡爪1000克,老抽30克,料酒10克,蜂蜜30克,八角3个,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2个,香叶2片,桂皮1段,草果1个,豆蔻1个,干辣椒10个,老抽20克,大葱段3段,生姜1小块,盐适量。

方法步骤

1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中,加入老抽,料酒,蜂蜜拌匀腌20分钟;

2、汤锅中加入适量的清水,放入八角,花椒,小茴香等所有香料,烧开后小火熬20分钟晾凉;

3、锅中放入热油,将鸡爪放入锅中炸至金黄色,然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

4、然后再开火将卤水烧开,小火熬煮半小时,然后晾凉浸泡至入味即可。

小贴士:油炸的时候怕溅油,可以试试沾少许淀粉。

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