九九鸭脖中卤菜的做法

九九鸭脖可以说是集麻、辣、鲜、咸、甜于一体了,并且香味入骨,其味道之独特,令人难以忘怀。经常食用还有益气消肿的功效,更有美容佳品的说法。那么久久鸭脖是怎么制作的呢?下面就由舌尖卤味小编详细介绍下九九鸭脖中卤菜的做法:

原料:鸭脖子,辣椒粉,花椒粉,脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

制法:

1、卤水制做

(1)锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

(2)再加入高汤,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤沸腾。

(3)转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

2、预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味,这样可以缩短之后煮的时间。

3、卤制

(1)捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子放回卤水中。

(2)等整个卤汁开滚,转大火火到小火,让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。

4、炒制:

(1)将鸭脖子捞出,卤水倒至剩小半锅,开大火煮沸。

(2)加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。

(3)将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到。

(4)转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

九九鸭脖特色及功效

九九鸭脖汇集三十多种中药材及纯天然香料,不仅口味香辣令人回味,其营养也是十分丰富的,并且脂肪含量很低,能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养成分,同时还不用担心脂肪堆积的问题。

鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足。而久久鸭脖正是基于这样的烹制,而给人一种久久回味的感觉。

九九鸭脖具有以下几点功效:

1、健体美颜。九九鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效,是难得的美容佳品。

2、开胃益食。九九鸭的麻辣鲜香,有很好的开胃作用,能够让人垂涎三尺,并且极易被人体消化和吸收。

3、益气养血。鸭脖中含有的多种矿物元素,对人体有很好的调养作用。

4、除湿去烦。鲜少会有人知道这一点,鸭脖具有除湿去烦的作用,而久久鸭脖的口感,绝对是在满足口腹之欲的同时,也令身心均得到很好的释放,让人瞬间有种神清气爽的感觉。

当然了,鸭脖子由于部位比较特殊,所以是不宜多吃的,可以适当的吃一些。

九九鸭脖制作及食用注意事项

九九鸭脖虽然好吃,但不宜多吃;虽然有配方在手,但是也不是人人都能制作出美味如久久鸭脖的,在制作和食用久久鸭脖的时候,我们需要注意这些地方,才不会出现一些大的问题。

首先是选材,只有材料选得好,才不会影响食物的口感。新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。

接下来是烹调,在烹调时加入一些糖会提鲜,汤中加盐,肉汤会更加鲜美。

在制作过程中,还需要遵循“卤水先行”的原则。因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话,味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。

另外,在吃九九鸭脖的时候,有些食物是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等,食用后会引起身体上的一些不适。 在储存的时候,一般是1-2两天,不宜放置得太长,冷藏的话最多也是3、5天,当闻到气味微变时,就不宜食用了。

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