静宁烧鸡的做法

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食,素以鸡体肥大,色泽金黄,鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下静宁烧鸡的做法。

原料配方:鸡30只,胡椒25克,丁香2.5克,肉桂25克,白芷25克,生姜25克,大料25克,花椒25克,桂子25克,草果10克,茴香10克,食盐、白糖适量

制作方法:

1.选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料,要求健康无病。

2.宰割:将活鸡宰杀,放净血,立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛,开口取出内脏,冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右,以去除血水,再捞出、上架,凉干表皮水分。

3.制卤水:将调料装入纱袋内,入清水锅中,再加入盐、糖,进行烧煮,制成卤水。

4.卤煮:将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅),先用大火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮数小时,至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点:个大丰满,肉质鲜嫩,清香味美,风味独特。
2003年甘肃省质量技术监督局批准的甘肃省地方标准——《静宁烧鸡》已正式发布实施。从80年代起,现已发展成为静宁县的主要支柱产业之一。

栗子烧鸡

栗子烧鸡原料: 光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。 制作:1. 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。 2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。 要点:鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
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