卤猪头肉怎么做做才好吃

猪蹄和猪肘不易入味,不易上色,而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧,甚至有的老师傅,照样掌握的不是太熟练。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪头肉怎么做做才好吃?

  

  首先是卤汤这一方面,我用的卤汤是学了十多年,加上自己体会和研究,才拉了不少回头客的。卤汤,切记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤,因为用老卤卤出来的肉色泽非常好,卤味入骨透彻,香味10米之外都能闻的到!

  1、菜市场买一个猪头,猪头表皮上的毛可以让菜市场的大叔帮忙处理一下,买回家之后可以再用一次性的剃须刀刮一遍,把猪头上的毛处理干净,小编提醒大家一定要注意把猪耳朵处理干净,猪耳朵里面比较脏,大家不要忘记。

  

  2、把猪头焯水,去掉猪肉腥味。一整个猪头太大不方便下锅,我们可以把猪头对半切开,放入大锅,锅里放水没过猪头,等水烧开,煮的过程中把锅里煮开的肉沫子捞出来丢掉,然后把猪头捞出来洗一下。

  

  3、 为了卤制猪头入味,我们可以用刀把骨头和肉分离。先把锅烧热,再往里面放一点油,放入50克冰糖, 烧至冰糖全部融化表面一层起小泡泡,关火(过程中要不断搅拌冰糖),往里面加入大一碗热水或者开水。

  

  4、烧一大锅水,等水烧开把猪头放进去煮,再把之前烧好的糖色水也倒入锅里,往锅里放入三至四颗拍碎的大葱、一大颗生姜、七八片香叶、30克花椒、三四个八角、一两截桂皮,倒入两汤勺生抽一汤勺老抽,上色。

  

  5、盖上锅盖后,用中火煮上两个小时。在煮到一个半小时的时间,往锅里加入适量的盐,再盖上锅盖煮半个小时。

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