王师傅卤菜技术大全是真的吗?王师傅卤菜秘籍

近期很多网友在咨询关于王师傅卤菜技术,那么王师傅卤菜技术是真的吗?王师傅卤菜秘籍有人买过吗?从咨询的问题中就可以看得出网友对这个技术的担心和考虑。 如何才能选择一个好的卤菜技术和卤菜秘籍呢?下面就给大家讲解一下,想开卤菜店需要掌握的卤菜特色及卤菜产品方面的基本知识。

卤菜的特色:增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。

卤菜产品:卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、五香牛肉、夫妻肺片等等

王师傅卤菜秘籍

想开一个生意火爆,口味好吃的卤菜店除了要知道开卤菜店的特色和卤菜产品外。还需要有一个好的卤菜配方,30年舌尖上的卤味卤菜配方内容包含了一下学习重要部分:

1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、经营售卖的方法和技巧,包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业知识和技能、创业者的正确心态等。

4、如何做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法,失败案例的解析。

5、市场定位和产品定位的思路、策略,包括选址经验和方法、如何考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。

6、开业活动及活动方案、预案等。

7、专用调味品的功能、功效和使用技术。

8、原料管理及进货渠道。

9、原材料的预处理技术。

10、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

 

卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存,应注意以下几点:

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。

找到一个好的卤菜配方是非常难的,下面就让我们来看看30年老卤的配方吧:
 

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