张亮卤菜配方及做法

张亮在中餐厅的卤水方子:

主料:适合各类卤菜,如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜

配方:香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片

辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水

具体步骤如下:

1.葱切段、姜切片、蒜拍一下,锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后,炒出香味后将葱姜蒜捞出,留底油;

2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化,再加入酱油,再倒入料酒,最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入,然后不停的搅拌;

3.这时再加入一锅水,用配方做成的料包,2/3的啤酒,煮开后慢炖;

4.然后加入各类你要卤的食物,熬制2小时以上即可了。

扩展资料:

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。

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